Tellicherry Pepper

TELLICHERRY PEPPERCORNS VS. REGULAR MALABAR BLACK PEPPER – WAS IST DER UNTERSCHIED?

Vor dem zögernden Handelsexperiment kannte ich kein Tellicherry-Pfefferkorn von einem Telefonmast. Aber ich habe viel gelernt, also dachte ich, ich mache jetzt eine kleine Pfefferkörner-Pontifikation und teile das Wissen.

DEN REKORD AUF TELLICHERRY RICHTEN

Was ist der Unterschied zwischen Tellicherry-Pfefferkörnern und normalem schwarzem Pfeffer? Tatsächlich gibt es viele Fehlinformationen zu diesem Thema. Interessanterweise wird auf einigen Websites angegeben, dass Tellicherry-Pfefferkörner aus der indischen Stadt Tellicherry stammen. Nicht wahr. Es hat nichts mit dem Ort zu tun, von dem sie kommen. Andere Websites besagen, dass Tellicherry-Pfefferkörner länger am Rebstock verbleiben. Nee. Auch nicht wahr. Sie bleiben genauso lange am Rebstock wie normale Pfefferkörner.Interessanterweise wird auf einigen Websites angegeben, dass Tellicherry-Pfefferkörner aus der indischen Stadt Tellicherry stammen. Nicht wahr. Es hat nichts mit dem Ort zu tun, von dem sie kommen.

Ich denke, all diese Missverständnisse sind entstanden, weil viele Gewürzfirmen ihre Gewürze nicht direkt aus Indien importieren, wie The Reluctant Trading Experiment . Sie kaufen bei Zwischenhändlern, Distributoren oder Gewürzmaklern. Sie sind Tausende von Kilometern vom Geschehen entfernt und kennen die Antworten nicht wirklich. Deshalb suchen sie im Web danach. Leider haben sie keine Möglichkeit, Fakten zu überprüfen.

Bei Reluctant Trading importieren wir unsere Tellicherry-Pfefferkörner direkt von meinem Freund Divakar in Indien. Er (Telli) Kirsche pflückt regelmäßig die besten Pfefferkörner von den Farmen. Ich habe die Bauern in Kerala besucht und alles über Pfefferkörner gelernt. Wenn Sie also bei Ihrer nächsten Cocktailparty das beliebte Thema Pfefferkörner ansprechen, sind Sie gewappnet und auf die scharfe Diskussion vorbereitet. 

Mein Kumpel Divakar zeigt mir den Dschungel von Kerala

Mein Kumpel Divakar zeigt mir den Dschungel von Kerala

HIER IST DIE DÜNNE

Tellicherry-Pfefferkörner und „normaler schwarzer Pfeffer“ stammen aus genau derselben Rebe. (Und im Übrigen auch grüne und weiße Pfefferkörner, aber das ist ein anderes Thema für einen anderen Blogbeitrag.) Alle Arten heißen Piper Nigrum.

Am Ende der Vegetationsperiode, im Februar und März, wird die Pfefferfrucht von der Rebe gepflückt. Der Pfeffer wird über eine Reihe von Tagen getrocknet und schrumpft schließlich und verwandelt sich in das, was wir als schwarze Pfefferkörner kennen. Alle Pfefferkörner werden dann zu „Garbling“ -Einrichtungen geliefert. Dies sind Orte, die die Pfefferkörner nach Größe sortieren und sie dann einsacken. Die Sortiermaschinen haben mehrere verschiedene große flache Metallsiebe mit Tausenden identischen Löchern. Die Maschinen schütteln die Pfefferkörner, so dass die kleineren Pfefferkörner durch die Siebe fallen. Die kleinsten Pfefferkörner fallen auf das unterste Sieb. Einmal sortiert, werden die verschiedenen Pfefferkörnergrößen als verschiedene Dinge bezeichnet und zu unterschiedlichen Preisen verkauft.

Ein Tellicherry-Pfeffer wird also tatsächlich durch die Größe bestimmt. Wenn ein schwarzes Pfefferkorn einen Stecknadelkopf von 4,25 mm oder mehr hat, ist es „Tellicherry“. Das ist alles dazu. Weil Tellicherry so viel größer ist als die anderen Pfefferkörner, machen sie einen viel geringeren Prozentsatz der Ernte aus. Oft machen sie 10% oder weniger einer bestimmten Ernte aus. Es gibt weniger von ihnen, also verlangen Sie einen höheren Marktpreis. 

Es gibt tatsächlich eine andere Größenklasse von Tellicherry-Pfefferkörnern. Ab 4,75 mm Stecknadelkopf heißen die Pfefferkörner Tellicherry Special Extra Bold Peppercorns. Das verkaufen wir. Kaufen Sie das widerstrebende Handelsexperiment Tellicherry Special Extra Bold Peppercorns . 

Die besonderen, besonders kräftigen Tellicherry Whole Black Peppercorns von Reluctant Trading

Die besonderen, besonders kräftigen Tellicherry Whole Black Peppercorns von Reluctant Trading

IST GRÖSSER WIRKLICH BESSER?

Also ist größer wirklich besser? Und wenn der normale schwarze Pfeffer einen Stecknadelkopf von weniger als 4,25 mm hat, was ist der Geschmacksunterschied zwischen den beiden Sorten?

Nun, ich bin froh, dass du gefragt hast. Und ich bin froh, dass du noch wach bist, weil du es so weit im Blogbeitrag geschafft hast. (Und du bist definitiv kein Stecknadelkopf.)

Wenn die Pfefferkörner größer werden, verlieren sie etwas an Wärme. Aber mit weniger Hitze kommt ein größeres Aroma. Je größer das Pfefferkorn, desto duftender. Im Pfefferkorn ist mehr Platz, damit gute Sachen passieren können. Noch mehr Stärken. 

Landwirt, der Pfefferkörner in Indien für widerstrebenden Handel auswählt

Unsere Pfefferkörner, die nur ungern gehandelt werden, sind mittelscharf. Sie haben definitiv die Hitze, die Sie von Pfeffer erwarten würden, aber sie lassen Sie nicht laufen, damit Wasser das Feuer löscht. Wir denken, dass sie perfekt ausbalanciert sind.

Unser Tellicherry hat starke Noten von Limette, Zitrone und Orange. Wenn Sie unser Tellicherry mahlen, ist das Zitrusaroma sofort und schön (wenn wir es nicht selbst sagen). Das hat mich gepackt, als ich zum ersten Mal unsere Tellicherry-Pfefferkörner probiert habe. Es war der schöne und wohlriechende Tellicherry-Duft, der mich dazu brachte, mit dem zögernden Handel zu beginnen. Wenn Sie mir nicht glauben, schauen Sie sich das Video an.

Um sicherzustellen, dass unser Pfeffer so schön, komplex und duftend wie möglich bleibt, kaufen wir nicht bei Zwischenhändlern ein oder lagern ihn in riesigen Lagerhäusern. Mein Freund Divakar kauft direkt von den Farmen und liefert direkt zu mir. Ich versende direkt zu Ihnen. Wir drehen unser Inventar ständig, damit nichts abgestanden wird. Viel „normaler schwarzer Pfeffer“ wird von der Containerladung gekauft und landet jahrelang in Lagern. Es ist anfangs weniger duftend und was auch immer an Aroma übrig bleibt, stirbt über lange Zeiträume in schlecht klimatisierten Lagern ab.

Wenn es um Tellicherry Peppercorns vs. Regular Black Pepper geht, gewinnt Tellicherry jedes Mal.

Jetzt, da Sie den Unterschied kennen, probieren Sie  die Tellicherry-Pfefferkörner von Reluctant Trading und überzeugen Sie sich selbst.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.