Senfkörner

Was sind Senfkörner?

Anwendungen, Vorteile und Rezepte

Senfkörner und Senfpulver, Nahaufnahme
 Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Es gibt über 40 verschiedene Senfpflanzensorten , drei davon sind jedoch für den kulinarischen Gebrauch am beliebtesten. Schwarze, braune und weiße Senfkörner werden normalerweise für die Herstellung von Senf verwendet . Alle drei Sorten kommen sowohl in den USA als auch in anderen Teilen der Welt vor.

Senf ist das am zweithäufigsten verwendete Gewürz in den Vereinigten Staaten, da sein Verbrauch nur vom Pfefferkorn übertroffen wird. Kein Wunder, denn Senf passt zu allen Arten von Fleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchten. Sie sind vielleicht daran gewöhnt, gelben Senf zuzubereiten, aber es gibt auch andere wunderbare Sorten von Samen und Senf zuzubereiten, mit denen Sie experimentieren können.

Was sind Senfkörner?

Alle Teile der Senfpflanze sind essbar, einschließlich der Samen, Blätter und Blüten; Es gehört zur gleichen Gattung wie Kohl und Rüben und ist eine einjährige Pflanze. Brassica nigra ist die Pflanze, die schwarze Senfkörner produziert. Es stammt aus Nordafrika und Teilen Europas und Asiens; Schwarze Senfsamen sind im Nahen Osten und in Kleinasien, wo sie ihren Ursprung haben, immer noch sehr beliebt. Die Samen werden von ihren Samenmänteln entfernt und sind sehr klein. Sie können zu Gewürzen gemahlen oder als Ganzes verwendet werden. Oft wird heißem Öl zugesetzt, um den Geschmack hervorzuheben.

Brown Senfkörner stammen aus der Brassica Juncea Pflanze. Es wird auch häufig chinesischer Senf, indischer Senf oder orientalischer Senf genannt. Es gibt verschiedene Sorten von braunen Senfsamen, von denen mit einem dunkelbraunen Samenmantel bis zu anderen, die dunkelgelb sind.

Gelber Senf stammt aus den Samen der weißen Senfpflanze  Sinapis alba . Es gehört zwar zur Familie der Brassicaceae, ist jedoch nicht so eng mit den beiden anderen Senfarten verwandt wie untereinander. Die weiße Senfpflanze trägt hellbraune Samen, die etwas größer sind als braune Senfkörner. Diese enden aufgrund der Zugabe von Kurkuma oder Farbstoff als hellgelber Senf.

 Linsday Krieghbaum.

Ursprünge

Schwarze Senfsamen wurden seit der Antike von den Römern verwendet und es wird angenommen, dass sie die in der Bibel erwähnte Art von Senfsamen sind. Schwarzer Senf ist auch wahrscheinlich, was Senf seinen Namen gab. Im mittelalterlichen Frankreich wurden sie mit ungegorenem Traubensaft (Most) gemischt und als  mout-feurig (brennender Most) bezeichnet, der sich im Französischen in moutarde und im Englischen in senf verwandelte  .

Brauner Senf stammt ursprünglich aus dem Himalaya und hat schwarzen Senf in amerikanischen und britischen Küchen, insbesondere in nordamerikanischen chinesischen Restaurants, praktisch ersetzt. Die weiße Senfpflanze stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und kann sowohl in kälteren als auch in wärmeren Klimazonen kultiviert werden, was möglicherweise zu ihrer Beliebtheit beiträgt.

Wie schmeckt es?

Schwarzer Senf ist das scharfeste der drei, aber auch das am wenigsten verbreitete. Braune Senfkörner sind weniger scharf als schwarze und schärfer als weiße Senfkörner, wie dies bei den meisten braunen Senfgewürzen der Fall ist.

Weiße Senfkörner sind milder als braune oder schwarze Senfkörner, enthalten aber immer noch scharfe Geschmacksstoffe, insbesondere Sinalbin. Ihre Wärme bleibt hauptsächlich auf der Zunge und wandert nicht wie bei braunen und schwarzen Samen die Nase hinauf. Die Hitze ist auch kürzer als diese Sorten.

Kochen mit Senfkörnern

Schwarzer Senf ist eine häufige Zutat in der indischen Küche . Sie werden oft ganz und gebraten (oder geröstet), bevor sie zu einem Gericht hinzugefügt oder zusammen mit anderen aromatischen Zutaten in einer Pfanne gebraten werden. Weiße Senfsamen können geröstet oder zum Einlegen verwendet werden. Senfkörner können gemahlen werden, um hausgemachte Senfgewürze herzustellen.

Rezepte Mit Senfkörnern

Die üblichste Art, Senfkörner in ein Rezept einzubauen, ist die Herstellung von Senf. Es gibt jedoch einige Gerichte, insbesondere in der indischen Küche, die schwarze Senfkörner als Gewürz und Textur verwenden. Die Samen werden in Öl anbraten, bis sie platzen und zusammen mit den anderen Zutaten gekocht werden. Braune und weiße Senfkörner werden nicht nur zu Senf verarbeitet, sondern auch zu Beizgewürzen verarbeitet.

  • Butternusskürbis mit Senfkörnern anbraten
  • Kreolischer Senf
  • Deutsche Senfgurken

Verwendung von Senfkörnern

Braunes Senfkorn wird in Europa zur Herstellung von Dijon-Senf und anderen Senfspezialitäten verwendet, und der in Russland übliche Tafelsenf wird aus braunem Senfkorn hergestellt. In asiatischen Ländern werden aus braunen Senfsamen Gewürze und Senföl hergestellt. Dieses Senföl kann giftige Erucasäure enthalten und wird daher nicht in die USA importiert. Weiße Senfkörner werden gemahlen, um eine gelbe Senfwürze zu erhalten.

Wo kaufen Senfkörner

Wenn Sie in der Gewürzabteilung eines typischen Lebensmittelgeschäfts einkaufen, sollten Sie in der Lage sein, gelbe Senfsamen von amerikanischen Firmen wie McCormick zu finden. Dies sind auch die Senfsamen in gängigen Beizgewürzmischungen. Brown Senfkörner können in Spezialgeschäften wie Penzeys, online oder in asiatischen Fachgeschäften gefunden werden. Schwarzer Senf ist häufig in indischen Fachgeschäften erhältlich.

Lager

Senfkörner sind bis zu einem Jahr haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden.

Vorteile von Senfkörnern

Da die Senfpflanze aus derselben Familie stammt wie Kohl, Rosenkohl und Brokkoli, sind die Senfkörner auf natürliche Weise mit Mineralien gefüllt und reich an Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor. In der traditionellen Medizin wurden Senfsamen verwendet, um Erkältungssymptome zu lindern, die Verdauung zu fördern, Schmerzen zu lindern und Atemprobleme zu lindern.

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