Asiatische Gewürze

22 Kräuter und Gewürze in der asiatischen Küche

Gemeinsame Gewürze in der asiatischen Küche
Gemeinsame Gewürze in Asiatische Küche | Quelle

Welche Kräuter und Gewürze werden in der asiatischen Küche verwendet?

Die Menschen kochen heute mehr asiatische Küche als je zuvor, und es ist wichtig, die Grundzutaten zu kennen, um ein möglichst authentisches Gericht zu erhalten. Ich habe eine Liste üblicher Gewürze erstellt, die in Kräuter und Gewürze unterteilt sind.

Gewöhnliche Kräuter

  • Chilischoten
  • chinesischer Schnittlauch
  • Zimt (und Cassia Rinde)
  • Frischer Koriander
  • Curryblätter
  • Bockshornklee
  • Galangal
  • Ingwer
  • Goldene Nadeln
  • Kaffernlimettenblätter
  • Zitronengras
  • Sternanis
  • Thailändischer Basilikum

Gewürze

  • Grüner Kardamon
  • Gewürznelken
  • Koriander
  • Kreuzkümmel
  • Bockshornkleesamen
  • Fünf Gewürze
  • Nigella
  • Sieben Gewürze
  • Kurkuma

Lesen Sie weiter, um mehr über jeden einzelnen zu erfahren!

Vogelaugen-Chilis
Bird’s Eye Chilis | Quelle

1. Chilis

In der koreanischen Küche gibt es große Chilis, mittelgroße Chilis und Chilis aus der Vogelperspektive. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, mit diesen Paprikaschoten zu kochen, entfernen Sie deren inneres Gewebe, um den größten Teil der Schärfe zu beseitigen. Auf diese Weise erhalten Sie immer noch eine mildere Version desselben Geschmacks. Ich mag die scharfen Chilis, aber ich weiß nur, dass sie sehr kraftvoll sein können!

Chinesischer Schnittlauch
Chinesischer Schnittlauch | Quelle

2. Chinesischer Schnittlauch

Chinesischer Schnittlauch ist in der Regel stechender als der auf dem Markt übliche Schnittlauch aus Europa. Sie werden frisch und ganz gehackt (Blumen und alles) gekauft, um in Pfannengerichten und Frühlingsrollen verwendet zu werden.

Zimtstangen (Cinnamomum Zeylanicum)
Zimtstangen (Cinnamomum Zeylanicum) | Quelle

3. Zimt (und Cassia Bark)

Wisse, dass der Zimt, den du in einem amerikanischen Supermarkt kaufst, höchstwahrscheinlich Cassia-Rinde ist. Echter Zimt stammt aus Sri Lanka und wurde auf asiatischen Märkten als „Cinnamomum zeylanicum“ bezeichnet. Es sind aufgerollte Federkiele, die besser sind als die gemahlenen, weil sie geschmackvoller sind und länger halten.

Cassia Rinde ist mit Zimt verwandt und stammt aus anderen Teilen der Welt. Es wird normalerweise in großen Stücken zum Würzen verwendet und kann leicht aus der Schale entnommen werden. Zimt wird typischerweise für Süßspeisen bevorzugt.

Koriander
Koriander | Quelle

4. Frischer Koriander (Koriander)

Auf amerikanischen Märkten müssen Sie möglicherweise nach frischem Koriander fragen. In asiatischen Supermärkten müssen Sie die reiferen Pflanzen finden, die in der asiatischen Küche verwendet werden. Die thailändische Küche verwendet die Wurzeln, Blätter und Stiele, um grüne Curry-Paste herzustellen. In der indischen und chinesischen Küche wird es bevorzugt, nur die Blätter zu verwenden.

Curryblätter
Curryblätter | Quelle

5. Curryblätter

Curryblätter sind ein wesentlicher Bestandteil der indischen Küche. Sie können entweder frisch oder getrocknet verwendet werden.

Bockshornklee
Bockshornklee | Quelle

6. Bockshornklee

Die frischen Blätter werden ausgiebig in der indischen Küche verwendet. Die getrockneten Blätter werden „Methi“ genannt.

Galangal
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7. Galangal

Sie können Galangal auf einem Markt sehen und ihn für Ingwer halten. Galangal hat eine Reihe von Ringen, aber frischer Ingwer ist weicher. Dieses Kraut verleiht thailändischen Gerichten eine aromatische Bitterkeit und ist auf thailändischen Märkten als „Ka“ bekannt. Ich empfehle es in getrockneter Form zu kaufen.

Ingwer
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8. Ingwer

Ingwer ist eine beliebte Zutat und wird auf den meisten Märkten verkauft. Es wird dringend empfohlen, nur frischen Ingwer zu verwenden, da sich der Geschmack und das Aroma lohnen! Es wird universell in der asiatischen Küche verwendet, ist aber auch eine großartige Möglichkeit, die Luft in Ihrem Zuhause aufzufrischen. Alles, was Sie tun müssen, ist schälen, hacken und kochen, um ein erfrischendes Aroma zu kreieren!

Goldene Nadeln
Goldene Nadeln | Quelle

9. Goldene Nadeln

Goldene Nadeln stammen aus der Tigerpflanze und sind in chinesischen Lebensmittelläden leicht zu finden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in heißem Wasser einweichen, bevor Sie sie in Ihr Geschirr geben.

Kaffernlimettenblätter
Kaffernlimettenblätter | Quelle

10. Kaffernlimettenblätter

Diese duftenden Blätter kommen auf thailändischen Märkten vor. Sie können sie ganz oder zerkleinert verwenden und zu einer Paste vermischt.

Zitronengras
Zitronengras | Quelle

11. Zitronengras

Zitronengras ist eine wesentliche Zutat in der thailändischen Küche, die auf thailändischen und Spezialmärkten gekauft werden kann. Es verleiht thailändischen Gerichten eine zitrusartige Säure.

Sternanis
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12. Sternanis

Diese getrockneten sternförmigen Früchte sind leicht in amerikanischen Supermärkten zu finden und gehören zur Familie der Magnolien. Es hat einen ausgeprägten Anisgeschmack und kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Sternanis stammt aus China.

Thailändischer Basilikum
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13. Thailändischer Basilikum

Es gibt mindestens drei Sorten Basilikum, die in der thailändischen Küche verwendet werden. Daher ist es wichtig, dass Sie die richtige Sorte auswählen und kaufen, da sie alle unterschiedlich schmecken.

Grüner Kardamon
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14. Green Cardamon

Green Cardamon stammt ursprünglich aus Südindien, wird aber heute in tropischen Gebieten angebaut. Um einem Gericht einen subtileren Geschmack zu verleihen, entfernen Sie die Cardamons vor dem Servieren.

Gewürznelken
Gewürznelken | Quelle

15. Gewürznelken

In allen amerikanischen Supermärkten finden Sie leicht Nelken, was praktisch ist, da sie in vielen Teilen Asiens verwendet werden. Sie können sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, vor dem Servieren eines Gerichts ganze Nelken zu entfernen.

Gemahlener Koriander
Gemahlener Koriander | Quelle

16. Koriander gemahlen

Gemahlener Koriander ist in amerikanischen Supermärkten leicht zu finden, aber die Samenform ist auf asiatischen Märkten zu finden. Die Samen werden vor dem Kochen trocken geröstet. Gemahlener Koriander verliert seinen Duft, wenn er zu lange gelagert wird. Braten Sie daher immer nur die Menge, die Sie für ein Rezept benötigen.

Kreuzkümmel
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17. Kreuzkümmel

Es gibt zwei Mal Kreuzkümmel: schwarz und weiß. Schwarzkümmel ist bekannt als Es gibt Weißkümmel und es gibt Schwarzkümmel (Nigella). Weißkümmel ist sowohl in Saatgut– als auch in gemahlener Form auf Märkten leicht zu finden. Weißkümmel wird in Südostasien häufig geröstet, gemahlen und zur Herstellung von Curry-Paste verwendet. (Siehe Schwarzkümmel oder Nigella unten).

Bockshornkleesamen
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18. Bockshornkleesamen

Bockshornkleesamen sind eine sehr beliebte Zutat für die Herstellung von Curry-Pasten in Südindien.

Fünf Gewürze
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19. Fünf Gewürze

Five-Spice besteht normalerweise aus folgenden Zutaten: Cassia, Sternanis, Fenchelsamen, Anispfeffer und Nelken. Diese Mischung ist aromatisch und nicht zu scharf.

Nigella
Nigella | Quelle

20. Nigella

Nigella ist Schwarzkümmel. Indische Köche bevorzugen normalerweise Nigella gegenüber Weißkümmel. Es wird in Samenform gefunden und typischerweise geröstet, gemahlen und gemischt, um eine Currypaste herzustellen.

Sieben Gewürze
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21. Seven-Spice

Sieben Gewürze sind auch als japanische Shichimi bekannt. Es ist eine Mischung aus duftenden Gewürzen wie Mandarinenschale, Mohn, Sesam, Chili und Seetangflocken. Eine scharfe Mischung aus sieben Gewürzen enthält auch Ingwer und Sansho-Pfeffer.

Kurkuma
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22. Kurkuma

Die warme gelbe Farbe dieses Gewürzs lässt uns an Safran denken, aber Sie möchten es definitiv nicht als Ersatz verwenden. Kurkuma wird in den gesamten USA verkauft und verleiht asiatischen Festivalgerichten einen unverwechselbaren Geschmack.

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